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About
Why EATBEER?
ビールづくりで生まれるモルトカスに、新しい価値を。malt.は、全国のクラフトビール醸造所（ブルワリー）からモルトカスを回収し、商品や新しい楽しみ方へと変えていくプロジェクトです。その最初の一歩が、ビールが生んだザクザクおつまみ「EATBEER.」です。今までのアップサイクルフードで一番美味しいおつまみを追求しています。
アップサイクルを
言い訳にしない。
おいしいか ら、また食べたい。麦芽の風味と、ザクザクとした食感。EATBEER.で大切にしているのは、まず食べものとしておいしいことです。アップサイクルだから、という言い訳をしていては、いつまで経っても解決しません。お気に入りのビールと楽しんだり、誰かに贈ったり。日々の楽しみとして選ばれることが、モルトカスを生かす循環につながっていくと考えています。
隠れた
スーパーフード
モルトカスにはたくさんの栄養素が詰まっています。しかも、可能な限り糖分を抜いたあとなので低糖質、低脂質。
食物繊維はもちろんのこと、マルチミネラル、ビタミンB群、ポリフェノールなどを含んでいるので、お酒のおつまみとしてももちろん、おやつとして日々取り入れるのもおすすめです。
HOW TO MAKE
01 麦芽粉砕
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ビールのもと、麦芽をまず最初に粉砕します。硬い殻を砕いておくことで、麦芽内にある糖分や酵素がお湯と混ざりやすくします。
04 モルトカス
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麦汁を濾しきったモルトカスを釜から掻き出します。自動で行ってくれる大型のシステムもありますが、小さなところは全て人力での作業です。掻き出されたモルトカスは小袋に分けられ、回収されるか廃棄されることになります。私たちの出番はここからです。
07 パッケージ
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完成したEATBEER.は冷やした後にパッケージに詰めます。ブルワリー様ごとに違うラベルにすることもありますし、私たちのオリジナル商品として販売も。ザクザクおつまみはこうして皆さんのもとに届けられます。
02 お湯と混ぜる
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砕いた麦芽を釜に入れ、70度前後のお湯と混ぜていきます。1時間ほど混ぜることで、麦芽の中にあった糖分が酵素の力で分解され、発酵に適した糖になります。ここではまだ発酵は起こりません。
05 回収
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提携しているブルワリー様から、ビール醸造時に出るモルトカスを回収します。近隣では直接引き取りに、遠方では冷凍してから配送していただきます。
03 麦汁回収
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タップリの糖分や酵素が溶け出したものを「麦汁」と呼びます。麦汁はパイプを伝って別の釜へ。この最初の麦汁を、特に「一番搾り」といいます。このあとさらにお湯を掛けながら残った糖分を可能な限り抽出します。ここで残った粕がモルトカスです。
06 乾燥/焼成
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到着したモルトカスは、すぐに冷凍させます。既に冷凍されているものはそのまま保管。製品を作る前に解凍し、丁寧に乾燥させてから焼いていきます。冷凍させずにすぐに乾燥させることもあります。
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